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Christophe Krywonis

Raya al azafrán

Raya al azafrán

rayaalazafran.jpg

Ingredientes

Aceite de oliva 5 cdas.
Ajo 2 Dientes
Aleta de raya 500 g
Azafrán en hebras 1/2 cdita.
Caldo de verduras 1/2 L
Crema de leche 4 cdas.
Fume de pescado 2 Taza
Tomate concassé 2 Tazas
Tomillo fresco 2 Ramas

Guarnición

Crema de leche 5 cdas.
Puerros sólo parte blanca 5 Unidades
Sal y Pimienta A gusto

PROCEDIMIENTO

- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una olla caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo
junto con el tomillo unos segundos, luego incorpore los tomates
concasse y cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
- Retire los bordes de las aletas de la raya.
- Caliente el caldo de verdura, coloque dentro las aletas de raya y
cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Retire y deje escurrir
sobre un repasador.
- Vierta en una olla el fume de pescado junto con la crema de leche,
cocine a partir de que rompa el hervor durante 5 minutos mas, luego
agregue el azafrán y la maicena para ligar, cocine unos minutos y
retire.

Guarnición

- Corte solo la parte blanca de los puerros en finas rodajas.
- Luego, en un recipiente con agua, lave suavemente, repita el
procedimiento tres veces.
- Coloque el puerro en una olla y lleve a fuego medio, condimente
con sal, deje sudar unos minutos más y agregue la crema de leche y
la pimienta, mezcle y cocine durante 5 minutos más.

Armado

- Retire el cartílago de las aletas.
- Coloque en un plato un colchón de la guarnición de puerros y
encima una aleta de raya.

Presentación

- Bañe las aletas con la salsa de tomates y el fume con azafrán

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