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Christophe Krywonis

Nougat helado

Nougat helado

nougathelado1.jpg

Crema inglesa

Azúcar 50 g
Crema de leche 350 g
Gelatina sin sabor 3 Hoja
Leche 180 g
Yemas 5 Unidades

Merengue

Claras 70 g
Miel 150 g

Nougatine

Almendras 50 g
Avellanas 50 g
Azúcar 1 Taza

Varios

Coulis de frutillas

Crema inglesa

- Hidrate las hojas de gelatina con agua.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata a blanco.
- Caliente la leche.
- Una vez que la leche hierva vierta sobre las yemas, lleve
nuevamente a fuego suave y mezcle continuamente en forma de 8,
agregue la gelatina y siga mezclando hasta que espese obteniendo así
la crema inglesa. Vierta en un bowl y deje enfriar.
- Bata la crema de leche a ½ punto.

Merengue

- Caliente la miel.
- Coloque las claras en una batidora con una pizca de sal, bata
durante 5 minutos y agregue la miel caliente en forma de hilo,
termine de batir al máximo hasta que se enfríe.

Nougatine

- Coloque en una sartén el azúcar y lleve a fuego, una vez disuelta
agregue las almendras junto con las avellanas, ambas peladas y
tostadas, mezcle nuevamente, retire del fuego y coloque sobre una
plancha siliconada o una placa con aceite, deje enfriar a
temperatura ambiente. Una vez frió triture obteniendo casi un polvo
de las almendras y avellanas.

Armado

- En un recipiente mezcle la crema inglesa junto con el merengue y
la crema batida a ½ punto, integre las tres preparaciones en forma
envolvente y agregue la nougatine, incorpore.
- Humedezca con agua un molde y forre con papel film, vierta la
preparación, cubra con el film y lleve a la heladera durante 12
horas.
- Desmolde y corte en porciones.

Preparación

- Sirva las porciones de nougat y salsee con el coulis de frutilla.

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