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Christophe Krywonis

Estofado de carne bourguignonne

Estofado de carne bourguignonne

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Ingredientes

Apio 1 Tallo
Bola de lomo 400 g
Cebolla 1
Harina 1 cda.
Panceta 100 g
Puerro 1
Sal A gusto
Vino tinto Cantidad necesaria
Zanahoria 1

Papines

Agua Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria
Papines 300 g
Perejil picado A gusto

Cebollitas glaseadas

Agua Cantidad necesaria
Azúcar 1 cda.
Cebollitas cambray 6 Unidades
Manteca 1 cda.
Sal gruesa A gusto

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Retire el exceso de grasa de la carne y corte en cubos.
- Corte la panceta en bastones.
- Pele la zanahoria y corte en rodajas.
- Lave el apio y pique.
- Retire las hojas de puerro corte en cuartos lave y pique.
- Pele la cebolla y corte brunoise.
- Coloque la carne en un bowl, agregue la cebolla, junto con la zanahoria, el puerro, el apio y cubra con vino a nivel.
- Incorpore el laurel, el ajo y macere en la heladera.
- Retire, cuele y separe la carne de los vegetales.

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En una sartén con aceite caliente, selle la carne.

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Agregue la panceta y las verduras, cocine unos minutos.

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Incorpore la harina, mezcle y vierta toda la preparación en una olla.

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- Cubra con el vino de la maceración y cocine tapado a fuego moderado durante 1:30 hora aproximadamente.

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Presentación

- Sirva el estofado de carne en un plato hondo y por encima los papines salteados y las cebollitas glaseadas.

Papines

- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
- Corte por la mitad.
- En una sartén con manteca y agua, saltee los papines y agregue perejil picado.

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Cebollitas glaseadas

- Coloque en una sartén las cebollitas previamente peladas y agregue el azúcar junto con la manteca y el agua hasta la mitad, condimente con sal.
- Lleve a fuego y deje reducir hasta que se forme un caramelo.

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