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Christophe Krywonis

Arroz con leche un poco diferente

Arroz con leche un poco diferente

arrozconlecheunpocodiferente.jpg

Compota

Azúcar 80 g
Jugo de limón 2 Unidades
Manzanas verdes 1 k

Arroz

Arroz 200 g
Azúcar 100 g
Canela 2 Ramas
Leche 900 g
Manteca 50 g
Yemas 3 Unidades

Nougatine

Agua 2 cdas.
Almendras 40 g
Avellanas 40 g
Azúcar 100 g

Varios

Azúcar Impalpable A gusto
Canela en rama A gusto
Hojas de menta A gusto
Maple syrup A gusto

Compota

db_pommes03.jpg

Compota

Pele las manzanas, retire el corazón, y corte en dados.

Coloque las manzanas en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón.

compote_tarte6.jpg

Tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 1 hora
aproximadamente, mezcle cada tanto para que no se pegue.

compote_tarte7.jpg

Arroz con leche

db_riz06.jpg

Arroz

Coloque en una olla la leche junto con la canela en rama, el
azúcar y el arroz, lleve a fuego mínimo, mezcle y deje cocinar
durante 40 minutos aproximadamente, hasta que se evapore el líquido.

db_casserole12.jpg

db_riz07.jpg

Mezcle cada tanto para que no se pegue.

riz_lait04.jpg

Retire la canela del arroz y agregue las yemas, mezcle bien hasta
incorporar.

Nougatine

caramel3.jpg

Coloque el azúcar en una sartén junto con el agua.

Lleve a fuego y cocine hasta llegar a un caramelo rubio

db_caramel01.jpg

Una vez que llegue al punto rubio añada las almendras y las avellanas, mezcle con una cuchara de madera cubriendo la frutas secas con el caramelo, una vez que se oscurezca vierta sobre una placa con papel manteca o aceite y deje
enfriar a temperatura ambiente.

nougatine05.jpg

Pique la nougatine, y luego procese.

Coloque en un plato un aro, en la base coloque la compota de
manzana y aplaste dejando bien lisa, encima coloque el arroz dejando
la superficie lisa, retire el molde.

Espolvoree con la nougatine.

Presentación

Decore con hojas de menta, canela en rama y salsee con maple
syrup.

Espolvoree con azúcar impalpable

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ileana2004@gmail.com