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Christophe Krywonis

Marquise de chocolate

Marquise de chocolate

Paso a paso

realizada el 5 de febrero 2006

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Ingredientes

Azúcar impalpable 250 g
Cacao Amargo 140 g
Chocolate cobertura semi-amargo 150 g
Crema de leche 1/2 L
Extracto de café 1/2 cdas.
Hojas de menta A gusto
Manteca 300 g
Yemas 9 Unidades



Crema inglesa

Azúcar 100 g
Leche 1/2 L
Yemas 6 Unidades

Marquise de chocolate

Sus pasos

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- Pique el chocolate y derrita a baño maría junto con la manteca.

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- Coloque en una batidora las yemas junto con el azúcar impalpable y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.

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- Bata la crema de leche a semi punto y reserve en la heladera hasta el momento de usar.
- Una vez derretido el chocolate deje enfriar un poco y agregue el cacao previamente tamizado, mezcle con movimientos envolventes

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una vez incorporado el cacao

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añada las yemas batidas y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta integrar por completo,

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añada las yemas batidas y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta integrar por completo,

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por ultimo, incorpore la crema de leche semi batida, mezcle bien.

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- Forre un molde rectangular con papel film y vierta la preparación, deje reposar en la heladera durante 12 horas.
- Desmolde la marquise y corte en porciones.

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Crema inglesa

- Caliente la leche.
- Bata las yemas junto con el azúcar durante unos minutos.
- Incorpore luego y en forma de hilo la leche caliente, lleve a
fuego nuevamente revolviendo en forma de 8 continuamente hasta
espesar.
- Por ultimo incorpore antes de servir el extracto de café, mezcle.

Presentación

- Sirva las porciones en una fuente y decore con la crema inglesa y hojas de menta.

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ileana2004@gmail.com