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Christophe Krywonis

Sopa de pescado estilo bouillabaisse

Sopa de pescado estilo bouillabaisse

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Ingredientes

Abadejo 300 g
Azafrán en hebras A gusto
Langostinos 200 g
Mejillones 200 g
Merluza 300 g
Trillas 2 Unidades

Guarnición aromática

Agua Cantidad necesaria
Cangrejos 5 Unidades
Cebolla 1
Hinojo 1

Mayonesa de oliva

Aceite de ajo 1 cdas.
Aceite de oliva 10 cc
Ají molido picante Una pizca
Ajo picado 1/2 cdita.
Azafrán en hebras A gusto
Mostaza 1 cdita.
Papa cocida 1 Unidades
Yema 1

Varios

Pan tostado

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Mayonesa de oliva

En un mortero o en la procesadora coloque las yemas junto con la mostaza, el ají molido y la papa. Condimente con sal y pimienta, mezcle.

Agregue el azafrán y emulsione con aceite de ajo y aceite de oliva.

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Limpie y troce la merluza y el abadejo.

Limpie las trillas y retire la cabeza.

Separe la cabeza de los langostinos del cuerpo.

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Pele la cebolla y corte junto con el hinojo en medias rodajas.

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En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo y la cebolla.

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Incorpore luego una parte de la merluza y una parte del abadejo junto con, las cabezas de langostinos y los cangrejos, rehogue unos minutos.

Rompa con una cuchara de madera los cangrejos y las cabezas de langostinos.

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Vierta agua hasta la altura de la preparación, mezcle y deje cocinar tapado a fuego fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Retire y cuele.

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Vierta el caldo de la cocción en una olla y lleve nuevamente a fuego, incorpore la merluza y el abadejo restante, las colas de langostinos, las trillas y los mejillones.

Cocine durante 10 minutos aproximadamente.


Añada por ultimo las hebras de azafrán.

Presentación

Sirva en un plato hondo y acompañe con pan tostado. Sirva la mayonesa en bowls individuales.

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ileana2004@gmail.com