Ingredientes

Ajo 3 Dientes
Apio 2 Tallos
Cebollas 2 Unidades
Ciruelas 12 Unidades
Clavo de olor 5 Unidades
Panceta fresca 600 g
Sal A gusto
Vino tinto Cantidad necesaria
Zanahorias 2 Unidades

Bouquet garni

Laurel 1 Hoja
Perejil 1 Rama
Puerro 1 Tallos
Tomillo 1 Rama

Papas soufflé

Aceite Cantidad necesaria
Papas 2 Unidades
Sal A gusto

PROCEDIMIENTO

Pele las zanahorias y corte en rodajas.

Pele las cebollas y corte en tiras.

Troce las ciruelas.

Pele los dientes de ajo y aplaste.

Corte el apio en juliana.

Coloque la panceta en una fuente agregue el calvo de olor, las zanahorias, las cebollas, el apio, las ciruelas, el ajo, el bouquet garni y cubra con vino tinto. Condimente con sal.

Lleve a la heladera y deje marinar por 12 horas.

Bouquet garni

Coloque entre dos trozos de hoja de puerro perejil, laurel,
tomillo y ate con hilo.

Papas soufflé

Pele las papas, corte en rodajas finas y seque.

En una sartén con abundante aceite a 160°C fria las papas durante 3 minutos aproximadamente.

Retire y termine la cocción en otra sartén con aceite a 180°C hasta que se inflen.

Retire y escurra sobre papel absorbente, condimente con sal.

Armado

Retire la panceta de la marinada.

En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la panceta por ambos lados. retire y coloque en una placa.

En la misma sartén saltee los vegetales de la marinada 30 minutos aproximadamente y agregue el vino.

Vierta esta preparación sobra la panceta y lleva al horno durante 1:30 horas.

Retire la panceta cocida y coloque el resto de la preparación en previamente tamizada en una olla, agregue fondo de carne de ser necesario y lleve a hervor hasta que tome consistencia de salsa.

Corte la panceta en porciones.

Presentación

Sirva en un plato la panceta junto con las papas soufflé y salsee con la salsa.