Ingredientes

Aceite común 3 cdas.
Bouquet garnie 1
Caldo de aves 1/2 Taza
Cebollines 125 g
Champiñones de París 150 g
Manteca 2 cdas.
Panceta ahumada 125 g
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 1/2 Taza

Guarnición

Aceite común 2 cdas.
Manteca 2 cdas.
Papas 1 k
Sal y Pimienta A gusto

- Corte la panceta en dados.
- Corte los champiñones en cuartos.
- Pele los cebollines.
- Corte el pollo en porciones.

Guarnición

- Pele las papas y corte en cubos grotescos, luego séquelas.
- En una sartén caliente con aceite y manteca cocine las papas hasta
que estén tiernas y doradas. Condimente con sal y pimienta.

Armado

- En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite saltee la
panceta hasta dorarla levemente, luego agregue 1 cucharada mas de
aceite junto con los cebollines, una vez transparentados incorpore
los champiñones, tape la sartén y cocine durante 10 minutos, luego
retire y reserve en un bowl.
- En la misma sartén caliente con manteca selle las presas de pollo
durante 10 minutos, primero del lado de la piel, agregue luego el
bouquet garni, el vino blanco y el caldo, cocine durante 30 minutos
e incorpore la preparación anterior. Cocine durante 15 minutos más y
retire.

Presentación

- Sirva en un plato un colchón de la guarnición de papas, encima 2
presas de pollo junto con los cebollines y champiñones.