Aceite 1/4 Taza
Echalottes 3 Unidades
Estragón fresco 1 cda.
Manteca 50 g
Perejil picado 1 cdita.
Pimienta molida A gusto
Vinagre 4 cdas.
Vino blanco 4 cdas.
Yemas de huevo 3 Unidades

Pele los echalottes y pique.
Pique grueso el estragón.

Coloque los echalottes en una olla y agregue el vinagre, el vino y la pimienta.
Lleve al fuego, agregue el estragón y deje reducir.

Retire del fuego, agregue las yemas y bata con batidor.

Lleve nuevamente al fuego bajo emulsione con aceite y luego
agregue la manteca

Filtre con un tamiz y agregue perejil picado.