Aceite de oliva Cantidad necesaria
Apio 2 Tallos
Carne de ternera 400 g
Cebolla 1
Champiñones 12 Unidades
Jugo de Limón 1/2 Taza
Pimienta A gusto
Puerro 1
Sal gruesa A gusto
Zanahoria 1

Arroz

Arroz grano fino y largo 180 g
Caldo de carne Cantidad necesaria

Salsa

Caldo 500 cc
Crema de leche 100 cc
Harina 40 g
Manteca 40 g
Yemas 2 Unidades

Corte la carne en cubos.

Coloque en un bowl junto con el jugo de limón y mezcle.

Pique la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla.

Limpie los champiñones y corte en laminas

Arroz

En una olla con el caldo caliente, agregue el arroz y cocine hasta que este a punto, 15 minutos aproximadamente.

Cuele y reserve.

Salsa

Coloque en un bowl las yemas y agregue la crema.

Mezcle y reserve.


En una olla cocine la manteca junto con la harina a blanco.

Incorpore caldo de cocción de la carne y bata con batidor.

Cocine hasta que llegue al primer hervor.

Retire del fuego y vierta la mezcla reservada.

En una olla con agua fría coloque los vegetales picados, agregue el laurel, los clavos de olor y el ajo ecrassé.

Incorpore la carne, condimente con sal y cocine durante 1 hora aproximadamente.

En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con sal y pimienta.

Lleve al fuego la salsa y agregue la carne con los vegetales ya cocidos.

Presentación

Sirva en el centro de un plato el arroz en forma de corona, vierta en el hueco la carne junto con los vegetales, la salsa y por encima los champiñones. Salsee y decore con perejil picado.