Ingredientes
Canela en rama A gusto
Claras 6 Unidades
Hinojo 1 Tallo
Mero 1
Sal gruesa 1 1/2 k
Tomates confitados
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Azúcar 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Tomillo fresco A gusto
Guarnición
Aceitunas negras 12 Unidades
Fume de pescado 1/4 Taza
Hinojo 1
Semillas de hinojo molidas A gusto
Zucchini 2 Unidades
Guarnición
- Corte el hinojo por la mitad y luego en fina juliana.
- Retire las puntas del zucchini y corte en gajos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el hinojo, agregue el zucchini.
- Incorpore las aceitunas en mitades, previamente marinadas en aceite de oliva y hierbas.
- Condimente con sal.
- Agregue el fume de pescado junto con las semillas de hinojo y los tomates confitados.
Limpie el pescado y retire las aletas.
Rellene con el tallo de hinojo y la canela la panza del pescado.
Mezcle en un bowl la sal junto con las claras.

Armado
Coloque en una placa la mezcla de sal, luego el pescado y cubra con la mezcla nuevamente.
Cocine en el horno, durante 35 minutos aproximadamente.
Retire la crosta de sal y la piel

Tomates confitados
Lave los tomates, retire el pedúnculo, corte en cuartos, retire parte de la carne y las semillas.
Coloque en una placa y agregue el ajo cortado en escamas, junto con el tomillo. Condimente con sal y pimienta.
Rocíe con aceite de oliva agregue el azúcar y cocine en el horno a fuego bajo 2 horas aproximadamente.

Retire la crosta de sal y la piel


Presentación
Sirva en un plato el pescado, acompañe con la guarnición y agregue unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón, por
encima.
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