Foto ilustrativa

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceitunas negras descarozadas 1/2 Taza
Ajo 3 Dientes
Azúcar 1/2 cdita.
Berenjena 1
Cebollas 2 Unidades
Cognac 1 Medida
Conejo 1
Manteca 1 Nuez
Morrón amarillo 1/2 Unidad
Morrón rojo 1/2 Unidad
Morrón Verde 1/2 Unidad
Perejil picado A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Tomillo 3 Ramitas
Vino blanco 3/4 Taza
Zucchini 1

Retire los riñones y el hígado del conejo. Deshuese y corte en trozos.

Pele los dientes de ajo y aplaste.

Pele las cebollas y corte en pluma.

Corte la berenjena, el zucchini y los morrones en bastones
gruesos.

Pele el tomate, corte en cuartos y retire las semillas.

En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los dientes de ajo junto con el tomillo y perfume.

Agregue la cebolla y condimente con la sal y la pimienta.

Incorpore los morrones y el zucchini, cocine uno o dos minutos y agregue la berenjena junto con el tomate y cocine durante 15 minutos más.

A mitad de cocción agregue ¼ taza de vino blanco.

Sobre el final de la cocción agregue el azúcar.

En otra sartén con aceite caliente, saltee el conejo, junto con los riñones y el hígado. Agregue la manteca y dore.

Retire el exceso de grasa, flambee con el coñac y desglace con el vino restante.

Agregue la preparación anterior y cocine durante 20 minutos mas.

Luego agregue las aceitunas negras.

Presentación

Sirva en un plato y decore con perejil picado.