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Ingredientes
Manteca 100 g
Mostaza de Dijon Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de diable
Chile jalapeño picado 1 cdita.
Echalottes 5 Unidades
Perejil picado 1 cda.
Vino blanco Cantidad necesaria
Vinagreta
Aceite de oliva 6 cdas.
Ajo 1 Diente
Cebolla morada 1
Curry Una pizca
Escarola 3 Hojas
Lechuga mantecosa 3 Hojas
Papines 3 Unidades
Rúcula 3 Hojas
Sal y Pimienta A gusto
Tomate perita 2 Unidad
Vinagre balsámico 3 cdas.
- Limpie el pollo y retire por completo los huesos.
- Con la ayuda de un pincel unte el pollo con abundante manteca de ambos lados y condimente con sal y pimienta.
- Colóquelo en una placa y cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos.
Vinagreta
- En una olla con abundante agua cocine los papines con piel hasta que estén tiernos.
- Coloque en un bowl el vinagre balsámico junto con el diente de ajo previamente fileteado, el curry, el aceite
de oliva y condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.
- Pele los tomates y corte en finas rodajas.
- Pele la cebolla y pique.
- Corte los papines en cuartos.
- Lave las hojas verdes y córtelas con las manos.
Armado
- Una vez cocido el pollo, retire del horno y unte con abundante mostaza de dijon hasta cubrirlo completamente.
Lleve a horno nuevamente y cocine durante 5 minutos. Retire, pinte nuevamente con mostaza y espolvoree con pan rallado, lleve
a horno y cocine durante 20 minutos a 180ºC.
- Corte el pollo en porciones.
- Coloque en el bowl de la vinagreta la cebolla junto con los tomates, los papines y las hojas verdes. Mezcle.
Presentación
- Sirva en el plato una porción de la vinagreta junto con una porción de pollo. Decore con la salsa de diable.
Salsa de Diable
Procese los echalottes.
Coloque el vino en una sartén junto con los echalottes procesados, cocine unos minutos
Una vez evaporado el vino agregue la salsa demiglass junto con una cucharada de vino blanco, cocine unos minutos e incorpore
el chile jalapeño y el perejil picado
Mezcle y retire del fuego.
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