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Christophe Krywonis

Confit de pato

Confit de pato

confitepato.jpg

Ajo 1 Cabeza

Grasa de pato Cantidad necesaria

Pato , pata muslo 2 Unidades

Pimienta en grano 1 cdita.

Romero 1 Rama

Sal A gusto

Tomillo 1 Ramitas



Salsa



Anís estrellado 2 Unidades

Caldo de carne 1/2 Taza



Pique el romero y el tomillo.

Corte la cabeza de ajo por la mitad.



Guarnición



Corte los zapallitos en dados sin las semillas.

Pele el tomate y corte en dados.

Pele la cebolla y pique.

Corte la berenjena sin las semillas en dados.

En una sartén con aceite caliente, coloque 1 diente de ajo y el tomillo junto con el morrón, condimente con sal.

Agregue los zapallitos y el ajo restante.

Incorpore la berenjena junto con la cebolla y el tomate.

Saltee unos minutos.

Coloque en una placa y tape con papel aluminio.

Lleve el horno y termine la cocción 1 hora aproximadamente.


VER PASO A PASO EN GUARNICIONES

ratatouille.jpg

Salsa

Coloque en una sartén el caldo junto con al anís y lleve a
reducción.

Armado



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Coloque el pato en un recipiente.

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Condimente con sal y agregue el romero junto con el tomillo y el ajo.
Lleve e la heladera y deje marinar 12 horas.
Retire de la marinada.

confit_canard_12.jpg

Coloque en una olla junto con la pimienta, cubra con grasa y lleve al fuego

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Cocine a 90°C durante 5 horas.
Retire y coloque en una sartén con rejilla.

confit_canard_16.jpg

Presentación

Sirva en un plato un colchón de guarnición y por encima el confit de pato, salsee con la salsa. Decore con tomillo fresco.

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ileana2004@gmail.com