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Christophe Krywonis

Carbonade Flamenca

Carbonade Flamenca

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Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Azúcar 2 cdas.
Bouquet garnie 1
Cebollas 4 Unidades
Cerveza rubia 1 Taza
Cuadril 1 k
Echalotte 1
Fondo de carne 2 cdas.
Grasa de cerdo 1 cda.
Mostaza Cantidad necesaria
Pan de campo 1
Panceta fresca 400 g
Vinagre de vino 4 cdas.

Guarnición

Aceite de oliva 1 cda.
Azúcar negra 1 cda.
Cebollas 2 Unidades
Fondo de Pollo 100 cc
Manteca 1 cda.
Repollo colorado 1/2 Unidad
Vinagre de vino 2 cdas.

- Corte la panceta en fetas de 6mm de alto aproximadamente.
- Limpie el cuadril y corte en bifes de 1cm.
- Pele las cebollas y corte en pluma.
- Pele y filetee el echalotte

Guarnición

- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Corte el repollo en fina juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la
cebollas unos minutos, luego agregue el azúcar negra y mezcle.
Pasados unos 5 minutos de cocción desglace con una cucharada de
vinagre de vino, mezcle y deje evaporar, una vez evaporado incorpore
el repollo colorado, mezcle y una vez que el repollo este tierno
desglace nuevamente con una cucharada de vinagre de vino, deje
evaporar y añada el fondo de pollo, tape la sartén y deje cocinar a
fuego lento durante 45 minutos.

Armado

- En una sartén con 2 cdas de aceite de oliva selle las fetas de
panceta de ambos lados hasta dorar.
- Retire la panceta, agregue a la sartén la grasa de cerdo y selle
los bifes de cuadril de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas
unos minutos, luego agregue el azúcar junto con el echalotte, los
dientes de ajo y el bouquet garni, cocine durante 8 minutos mas y
agregue los bifes de cuadril y las fetas de panceta, luego de unos
minutos de cocción desglace con vinagre de vino, deje evaporar y
añada la cerveza junto con el fondo de carne.
- Corte el pan en rodajas y unte con mostaza, coloque luego las
rodajas sobre la carne, tape la sartén y lleve a un horno de 170ºC
de 2 a 3 horas.

Presentación

- Sirva en recipientes individuales la guarnición.
- Sirva en un plato una porción de de ambas carnes con pan.

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ileana2004@gmail.com