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Christophe Krywonis

Ciervo a la San Huberto

Ciervo a la San Huberto

ciervoalasanhuberto.jpg

Foto ilustrativa

Ingredientes

Carre de ciervo 800 g
Demiglass 1/2 Vaso
Echalottes 2 Unidades
Manteca 1 Nuez
Rosa mosqueta 1 cda.
Vino tinto 2 Vaso

Tallarines

Aceite Cantidad necesaria
Castañas 200 g
Manteca 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Tallarines frescos 800 g

- Retire toda la grasa del carre.
- Corte medallones de 3 cm. aproximadamente.
- Pele las echalotes y pique.

Tallarines

- En una olla con abundante agua hirviendo y unas gotas de aceite
cocine los tallarines. Retire y cuele.
- En una sartén con manteca caliente, coloque los tallarines y
saltee. Condimente con sal y pimienta.
- En una olla, entibie las castañas.

Armado

- En una sartén con aceite caliente, selle el carre de un lado, de
vuelta y agregue la manteca, rocíe con la misma y condimente con sal
y pimienta.
- Retire de la sartén, coloque en una rejilla y cubra con papel
aluminio.
- Antes de servir caliente en el horno por 1 o 2 minutos.
- En la misma sartén saltee la echalote, agregue el vino tinto y
deje reducir.
- Condimente con sal y agregue el demiglass.
- Añada la rosa mosqueta y mezcle.

Presentación

- Sirva en un plato los fideos, encima las rodajas de carre, salsee
con la reducción de vino tinto y desgrane por encima las castañas.
- Decore con hierbas a elección.

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