- Retire el exceso de grasa de los riñones y corte en rodajas de 1
cm aproximadamente.
- Pele y procese la echalote.

Guarnición aromática

- Corte la panceta en tiras de 3 cm aproximadamente.
- Limpie y corte los champignones en cuartos.
- Pele los ajos, aplaste y pique.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la panceta,
agregue las cebollitas y cocine unos minutos hasta que se doren
levemente.
- Agregue los champignones y cuando comiencen a soltar agua
incorpore la harina, mezcle y cocine hasta que se dore.
- Vierta el vino junto con el ajo.
- Agregue las hierbas y el fondo de carne.
- Cocine 25 minutos aproximadamente.

Armado

- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, coloque los
riñones y condimente con sal y pimienta, cocine 3 minutos de cada
lado aproximadamente.
- Agregue la echalote, luego el martíni y cocine a fuego bajo 5
minutos.
- Mezcle los riñones con la guarnición aromática.

Presentación

- Sirva en un plato los riñones y por encima la guarnición
aromática. Decore con perejil picado.

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