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Christophe Krywonis

Paleta de cordero e hinojos confitados

Paleta de cordero e hinojos confitados

paletadecorderoehinojosconfitados.jpg

Fotos ilustrativas

Guarnición aromática

Aceite de oliva 2 cdas.
Ajo 1/4 Cabeza
Apio 2 Tallos
Cebolla 1
Hinojos 2 Unidades
Paleta de cordero 1
Vino blanco 1/2 Botella
Zanahorias 2 Unidades



Guiso de porotos blancos

Aceite de oliva 1 cda.
Agua Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Cebolla 1
Cebolla 1/2 Unidad
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Clavo de olor 5 Unidades
Cuero de panceta 1 Lámina
Grasa de pato 50 g
Laurel 1 Hoja
Porotos blancos 100 g
Tomillo 1 Ramillete
Zanahoria 1

fennel-small.jpg

gigot_agneau_jardiniere02.jpg

Guarnición aromática

- Retire el exceso de grasa de la paleta de cordero y haga pequeñas
incisiones.
- Corte los ajos y aplaste con cáscara.
- Corte en cuartos las zanahorias y luego en cubos.
- Separe las hojas de apio del tronco, pele la cebolla y pique todo
groseramente.

db_fenouil01.jpg

Corte los hinojos en cuartos y retire el tronco interno de ser necesario.

Guiso de porotos blancos

- Remoje los porotos durante 8hs aprox.
- Cuele y reserve el agua.
- Pique en brunoise la media cebolla, la zanahoria y la cebolla de
verdeo.

gigot_agneau_jardiniere05.jpg

- Coloque en una placa la zanahoria, el apio, la cebolla y los
hinojos. Incorpore el aceite de oliva.
- Coloque por encima de las verduras la paleta.
- Coloque el ajo debajo de la paleta y vierta por encima el vino
blanco.

gigot_herbes3.jpg

- Cocine en el horno a 150° por 3 ½ hs, durante la cocción remoje la
paleta con agua para evitar que se seque.
- Una vez cocida deshuese y enrolle en papel film.

db_lardons03.jpg

En una sartén caliente con aceite de oliva, grasa de pato y cuero
de panceta cocine las verduras cortadas en brunoise junto con los
dientes de ajo con piel. Cocine unos minutos e incorpore los
porotos, el laurel y el tomillo. Cocine durante 5 min y vierta el
agua de remojo de los porotos. Agregue luego la cebolla con los
calvos de olor y cocine durante 1 ½ hs a fuego lento.

haricots_saucisses04.jpg

Presentación

- En un plato servir un colchón de porotos con los hinojos, encima
coloque dos rodajas de cordero salsee con el jugo de cocción y
decore con perejil.

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ileana2004@gmail.com