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Christophe Krywonis

Cassoulet languedocien

Cassoulet languedocien

cassouletlanguedocien1.jpg

Ají molido picante Una pizca
Ajo ecrassé 2 Dientes
Codillo de cerdo 100 g
Confit de pato 100 g
Cuero de panceta humada 1 Lonjas
Panceta salada 50 g
Salchicha 100 g
Tomates 2 Unidades

Porotos

Cebolla 1
Clavo de olor 5 Unidades
Laurel 1 Hoja
Porotos 500 g

- Retire el pedúnculo de los tomates y realice un corte en forma de cruz en la base.
- Coloque en una olla con abundante agua hirviendo por unos segundos retire, pele y pique.
- Sumerja la panceta en agua y deje 12 horas aproximadamente y corte en lonjas.

Porotos

- Sumerja los porotos en agua y lleve a la heladera durante 12 horas aproximadamente.
- Pele le cebolla e inserte los clavos de olor.
- Coloque en una olla junto con la cebolla, el laurel y lleve a hervor suave durante 3 horas aproximadamente.
- Agregue agua hirviendo en caso de los porotos se sequen.

Armado

- En una olla con abundante agua caliente con sal, cocine el codillo de cerdo durante 2:30 horas.
- Agregue la panceta salada y cocine durante 10 minutos más.
- Retire el codillo y corte en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los ajos para perfumar, retire y agregue los tomates, cocine hasta que se forme un puré.
- En una sartén con grasa del confit de pato caliente, agregue el ajo junto con el ají molido y los porotos con parte del agua de cocción.
- Agregue el puré de tomates cocidos y mezcle.
- Una ves que llegue al punto de hervor agregue el codillo de cerdo junto con la panceta salada, la salchicha cortada en trozos, el cuero de panceta y el confit de pato.
- Vierta la preparación en una fuente previamente untada con un diente de ajo y lleve al horno a fuego bajo durante 2 horas.
- Sobre el final de la cocción agregue un puñado de pan rallado por encima.

Presentación

- Sirva en un plato el Cassoulet languedocien y decore con perejil picado.

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