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Christophe Krywonis

Blanquette de ternera

Blanquette de ternera

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Aceite de oliva Cantidad necesaria
Apio 2 Tallos
Carne de ternera 400 g
Cebolla 1
Champiñones 12 Unidades
Jugo de Limón 1/2 Taza
Pimienta A gusto
Puerro 1
Sal gruesa A gusto
Zanahoria 1

Arroz

Arroz grano fino y largo 180 g
Caldo de carne Cantidad necesaria

Salsa

Caldo 500 cc
Crema de leche 100 cc
Harina 40 g
Manteca 40 g
Yemas 2 Unidades

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Corte la carne en cubos.

Coloque en un bowl junto con el jugo de limón y mezcle.

Pique la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla.

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Limpie los champiñones y corte en laminas

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Arroz

En una olla con el caldo caliente, agregue el arroz y cocine hasta que este a punto, 15 minutos aproximadamente.

Cuele y reserve.

Salsa

Coloque en un bowl las yemas y agregue la crema.

Mezcle y reserve.


En una olla cocine la manteca junto con la harina a blanco.

Incorpore caldo de cocción de la carne y bata con batidor.

Cocine hasta que llegue al primer hervor.

Retire del fuego y vierta la mezcla reservada.

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En una olla con agua fría coloque los vegetales picados, agregue el laurel, los clavos de olor y el ajo ecrassé.

Incorpore la carne, condimente con sal y cocine durante 1 hora aproximadamente.

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En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con sal y pimienta.

Lleve al fuego la salsa y agregue la carne con los vegetales ya cocidos.

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Presentación

Sirva en el centro de un plato el arroz en forma de corona, vierta en el hueco la carne junto con los vegetales, la salsa y por encima los champiñones. Salsee y decore con perejil picado.

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ileana2004@gmail.com