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Christophe Krywonis

Mollejas glaceadas al oporto

Mollejas glaceadas al oporto

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Aceite 1 cda.
Agua Cantidad necesaria
Caldo de carne 1/2 Taza
Harina 50 g
Manteca 2 cdas.
Mollejas 1 k
Oporto 1/2 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre Cantidad necesaria

Guarnición de repollo

Aceite 2 cdas.
Chauchas blanqueadas 100 g
Cuero de panceta ahumada 1 Lonjas
Granos de choclo 100 g
Repollo 1/2 Unidad
Vino blanco Cantidad necesaria
Zanahoria 1

Guarnición de repollo

- Lave y corte el repollo en fina juliana.
- Pele y corte la zanahoria por la mitad y luego en finos bastones.
- En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee el repollo durante 10 minutos. Cuele y reserve.
- En una sartén con aceite y el cuero de la panceta, saltee la zanahoria, condimente con sal y pimienta.
- Incorpore luego el repollo, cocine unos minutos y agregue el vino blanco hasta cubrir la preparación. Deje reducir.
- Una vez evaporado el vino en su totalidad incorpore las chauchas y los granos de choclo. Cocine unos minutos y retire.

Armado

- En una sartén con aceite, saltee las mollejas por unos minutos, agregue una cda de manteca y cocine hasta que estén doradas.

- Deseche la materia grasa de la sartén y flambee las mollejas con oporto, incorpore el caldo de carne y deje reducir. Condimente con sal.

- Incorpore la manteca restante para terminar de ligar.

Presentación

- Sirva en la base de un plato la guarnición y por encima las mollejas con la salsa.

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Retire el exceso de grasa de las mollejas previamente remojadas en agua con vinagre durante 3 a 4 horas.

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En una olla con abundante agua hirviendo, sumerja las mollejas y cocine durante 5 minutos.

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Retire y coloque en agua con hielo, durante ½ hora
aproximadamente.

Envuelva con un paño y prense.

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Termine de limpiar retirando la membrana y el resto de grasa.

mollejas4.jpg

Corte en trozos, condimente con sal y pimienta y pase por harina.

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ileana2004@gmail.com