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Christophe Krywonis

Filete de lenguado dieppoise

Filete de lenguado dieppoise

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Aceite de oliva Cantidad necesaria

Arroz 1 Taza

Echalottes 8 Unidades

Fume de pescado 1/2 Taza

Jugo de tomate 1 Taza

Lenguado 4 Filetes

Manteca 1 cda.

Mejillones 20 Unidades

Sal A gusto

Vino blanco 1 Taza

Manteca manie

Harina 1 cda.

Manteca 1 cda.

Salsa

Crema de leche 1 cda.

Sal A gusto

Manteca manie

Mezcle la harina con la manteca.

Pele los echalottes y pique.

Limpie los mejillones.

Retire la piel de los filetes.

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En una olla con el vino caliente, agregue la mitad de los echalottes y cocine durante 1 minuto aproximadamente.

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Agregue los mejillones y cocine a fuego fuerte durante 4 minutos aproximadamente. Cuele y reserve el líquido de cocción.

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En la misma olla con manteca y aceite de oliva caliente, saltee los echalottes restantes junto con el arroz, saltee y agregue el jugo de tomates junto con ¼ taza de fume y ¼ de taza del jugo de cocción de los mejillones.

Tape y cocine durante 15 minutos aproximadamente.

Condimente con sal.

Coloque los mejillones pelados en una placa junto con los echalottes reservados y por encima los filetes.

Agregue el resto de jugo de cocción de los mejillones y el fume.

Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C durante 8 minutos.

filetdesoledieppoise1.jpg

En una olla con parte del jugo de los mejillones caliente, agregue la crema de leche y ligue con la manteca manie.

Condimente con sal hasta formar la salsa.

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Presentación

Sirva en un plato una base el arroz y por encima el lenguado con los mejillones.

Acompañe con la salsa

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ileana2004@gmail.com