Ingredientes

Ají picante Unidad
Berenjena 1/2 Unidad
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 1
Curry 50 g
Fondo de Carne 200 cc
Leche de coco 1/2 Taza
Mango 1/2 Unidad
Nabo 1
Pata de cordero 1
Perejil picado 1 cda.
Tomates secos hidratados 4 Unidades

Limón confitado

Limón 2 Gajos
Sal gruesa Cantidad necesaria

Varios

Arroz blanco Cantidad deseada

PROCEDIMIENTO

- Pele el nabo, corte en finas rodajas y blanquee
- Corte la carne en trozos.
- Pele la cebolla y corte en trozos irregulares.
- Lave la cebolla de verdeo y pique.
- Pele el mango y corte en dados.
- Corte la piel de la berenjena en lonjas con parte de la carne y luego corte en dados.

Limón confitado

- Corte el limón superficialmente en 8 gajos.
- Coloque sal en las aberturas y cubra con sal.
- Marine en la heladera durante 15 días mínimo.
- Retire los gajos y corte en tiras la piel.

Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la cebolla.
- Agregue la cebolla de verdeo junto con el mango y la berenjena.
- Incorpore el curry y saltee.
- Añada el nabo blanqueado junto con la carne, los tomates secos y el ají picante.
- Saltee, vierta la leche de coco y el fondo de carne.
- Incorpore el limón confitado y cocine durante 1 hora
aproximadamente.
- Agregue perejil y mezcle.

Presentación

- Sirva en un plato un colchón de arroz blanco y por encima el colombo de cordero. Decore con perejil picado