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Christophe Krywonis

Mero en crosta de sal

Mero en crosta de sal

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Ingredientes

Canela en rama A gusto

Claras 6 Unidades

Hinojo 1 Tallo

Mero 1

Sal gruesa 1 1/2 k

Tomates confitados

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

Azúcar 1 cdita.

Sal y Pimienta A gusto

Tomates 2 Unidades

Tomillo fresco A gusto

Guarnición

Aceitunas negras 12 Unidades

Fume de pescado 1/4 Taza

Hinojo 1

Semillas de hinojo molidas A gusto

Zucchini 2 Unidades

Guarnición

- Corte el hinojo por la mitad y luego en fina juliana.
- Retire las puntas del zucchini y corte en gajos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el hinojo, agregue el zucchini.
- Incorpore las aceitunas en mitades, previamente marinadas en aceite de oliva y hierbas.

- Condimente con sal.

- Agregue el fume de pescado junto con las semillas de hinojo y los tomates confitados.

Limpie el pescado y retire las aletas.

Rellene con el tallo de hinojo y la canela la panza del pescado.

Mezcle en un bowl la sal junto con las claras.

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Armado

Coloque en una placa la mezcla de sal, luego el pescado y cubra con la mezcla nuevamente.

Cocine en el horno, durante 35 minutos aproximadamente.

Retire la crosta de sal y la piel

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Tomates confitados

Lave los tomates, retire el pedúnculo, corte en cuartos, retire parte de la carne y las semillas.

Coloque en una placa y agregue el ajo cortado en escamas, junto con el tomillo. Condimente con sal y pimienta.

Rocíe con aceite de oliva agregue el azúcar y cocine en el horno a fuego bajo 2 horas aproximadamente.

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Retire la crosta de sal y la piel

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Presentación

Sirva en un plato el pescado, acompañe con la guarnición y agregue unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón, por encima.

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ileana2004@gmail.com