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Christophe Krywonis

Choucroute alsacienne

Choucroute alsacienne

choucroutealsacienne.jpg

Bouquet garnie 1
Carré de cerdo ahumado 1 k
Cebolla 1
Champagne 1 L
Clavo de olor 4 Unidades
Codillo confitado 100 g
Codillo de cerdo 100 g
Cuero de cerdo 50 g
Cuero de panceta 50 g
Enebro 1 cda.
Grasa de cerdo 2 cda.
Jamón cocido 150 g
Panceta ahumada 100 g
Perejil picado Cantidad necesaria
Repollo 1
Sal gruesa Cantidad necesaria
Salchicha alemana 1
Salchichas 1 Unidades
Salchichón de cracovia 50 g

- Corte el repollo en láminas, coloque en un bowl y agregue sal
gruesa. Deje macerar de 2 a 8 semanas.
- Enjuague para retirar el exceso de sal.
- Sumerja el codillo en 1 litro de agua con 100 g de sal gruesa y
deje una noche. Luego cocine durante 2 horas. Corte en trozos.
- Envuelva el enebro en una gasa y ate.
- Inserte los clavos de olor en la cebolla pelada.
- Corte la panceta, el codillo confitado y el salchichón de Cracovia
(salchichón de cerdo con ajo) en trozos.
- Corte las salchichas por la mitad.
- Corte el jamón cocido en bastones gruesos.

Armado

- En una sartén con grasa de cerdo caliente, agregue el repollo
junto con el cuero de cerdo, la cebolla, el enebro y el bouquet garni.
- Agregue el champagne, el codillo, la panceta y el salchichón de Cracovia.
- Añada las salchichas, el carré y el jamón.
- Cocine durante 2 horas.
- Retire los trozos de cuero, el bouquet garni, el enebro y la cebolla.
- Coloque en una fuente y gratine en el horno caliente durante 1 hora.

Presentación

- Sirva en una fuente y espolvoree con perejil picado.

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