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Christophe Krywonis

Terrina paysana de conejo

Terrina paysana de conejo

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Ingredientes

Ajo 1 Diente
Bondiola de cerdo 400 g
Cognac 2 cdas.
Conejo 1/2 k
Crepine 2 Unidades
Echalotte 1
Huevos 2 Unidades
Laurel 2 Hojas
Oporto 2 cdas.
Vino blanco 2 cdas.
Zanahoria 1

Compota de cebolla al vino tinto

Azúcar 2 cdas.
Cebollas 2 Unidades
Manteca 1 cda.
Vino tinto 2 Vaso

Varios

Hojas verdes Cantidad necesaria

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Retire el exceso de grasa del conejo y corte en cubos.

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Corte la Bondiola en cubos.
Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
Coloque el conejo y la Bondiola en una fuente.
Agregue el oporto, el coñac, el laurel y el vino.
Incorpore la zanahoria y mezcle.
Lleve a la heladera y deje marinar de 6 a 12 horas.
Retire las hojas de laurel y agregue el echalotte y el ajo.

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Pique en picadora o procesadora.

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Armado

Coloque la carne picada en un bowl condimente con sal y pimienta.
Agregue los huevos y mezcle.

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Forre el molde con la crepíne vierta la preparación y cubra con el
exceso de crepíne.
Cocine en el horno 180°C, a baño maría durante 1hora 15 minutos
aproximadamente.

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Compota de cebolla al vino tinto

Pele la cebolla y corte pluma.

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En una sartén con manteca caliente, agregue la cebolla y saltee.
Vierta el vino y el azúcar.
Una vez que llegue al primer hervor baje el fuego a mínimo y
cocine durante 30 minutos.

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Presentación

Sirva en un plato la terrina y acompañe con la compota de cebolla
al vino tinto. Decore con hojas frescas rociadas con aceite de
oliva.

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ileana2004@gmail.com