Make your own free website on Tripod.com
Portada | Presentacion | Aves | Carnes | Pescados y Mariscos | Postres | Guarniciones

Christophe Krywonis

Bife de lomo con salsa bearnaise

Bife de lomo con salsa bearnaise

bifedelomoconsalsabearnaise.jpg

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Bife de lomo 2 Unidad
Manteca 1 Nuez
Sal y Pimienta A gusto

Gratín de papas

Ajo picado 1 cdita.
Crema de leche 1/2 Taza
Leche 1/2 Taza
Nuez Moscada 1 cdita.
Papas 2 Unidades
Páprika 1 cditas.
Sal y Pimienta A gusto

Tomates provenzales

Aceite 1 cda.
Ajo picado 1 cdita.
Pan rallado 3 cdas.
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 3 Unidades

Salsa bearnaise

Aceite 1/4 Taza
Echalottes 3 Unidades
Estragón fresco 1 cda.
Manteca 50 g
Perejil picado 1 cdita.
Pimienta molida A gusto
Vinagre 4 cdas.
Vino blanco 4 cdas.
Yemas de huevo 3 Unidades

Gratín de papas

- Lave las papas, pele y corte con la mandolina en finas rodajas.
- Coloque en una fuente las papas de modo parejo.
- Mezcle en un bowl la crema junto con la leche, la páprika, la nuez
moscada, la sal, la pimienta y el ajo. Vierta sobre las papas hasta cubrir a nivel.
- Lleve al horno a 180°C y cocine 50 minutos aproximadamente.

papasalacrema.jpg

Tomates provenzales

- Corte los tomates por la mitad y coloque en una placa.
- Mezcle en un bowl pan rallado, perejil, ajo, el aceite y sal.
- Condimente los tomates con sal, pimienta y coloque por encima la preparación anterior. Agregue unas gotitas de aceite de oliva.
- Lleve al horno a 180°C durante 15 minutos.

tomatesprovenzal.jpg

Salsa bearnaise

- Pele los echalottes y pique.
- Pique grueso el estragón.
- Coloque los echalottes en una olla y agregue el vinagre, el vino y la pimienta.
- Lleve al fuego, agregue el estragón y deje reducir.
- Retire del fuego, agregue las yemas y bata con batidor.
- Lleve nuevamente al fuego bajo emulsione con aceite y luego agregue la manteca.
- Filtre con un tamiz y agregue perejil picado.

salsabernaise.jpg

- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los bifes de lomo, agregue la manteca para terminar de dorar. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

- Sirva en un plato el lomo junto con el gratín de papas y los tomates provenzal. Salsee con la salsa bearnaise.

Enter supporting content here

ileana2004@gmail.com