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Christophe Krywonis

Pollo a la diable

Pollo a la diable

polloaladiable.jpg

Ingredientes

Manteca 100 g

Mostaza de Dijon Cantidad necesaria

Pan rallado Cantidad necesaria

Pollo 1

Sal y Pimienta A gusto



Salsa de diable

Chile jalapeño picado 1 cdita.

Echalottes 5 Unidades

Perejil picado 1 cda.

Vino blanco Cantidad necesaria


Vinagreta

Aceite de oliva 6 cdas.

Ajo 1 Diente

Cebolla morada 1

Curry Una pizca

Escarola 3 Hojas

Lechuga mantecosa 3 Hojas

Papines 3 Unidades

Rúcula 3 Hojas

Sal y Pimienta A gusto

Tomate perita 2 Unidad

Vinagre balsámico 3 cdas.


- Limpie el pollo y retire por completo los huesos.

- Con la ayuda de un pincel unte el pollo con abundante manteca de ambos lados y condimente con sal y pimienta.

- Colóquelo en una placa y cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos.

Vinagreta


- En una olla con abundante agua cocine los papines con piel hasta que estén tiernos.

- Coloque en un bowl el vinagre balsámico junto con el diente de ajo previamente fileteado, el curry, el aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.

- Pele los tomates y corte en finas rodajas.

- Pele la cebolla y pique.

- Corte los papines en cuartos.

- Lave las hojas verdes y córtelas con las manos.

Armado


- Una vez cocido el pollo, retire del horno y unte con abundante mostaza de dijon hasta cubrirlo completamente. Lleve a horno nuevamente y cocine durante 5 minutos. Retire, pinte nuevamente con mostaza y espolvoree con pan rallado, lleve a horno y cocine durante 20 minutos a 180ºC.

- Corte el pollo en porciones.

- Coloque en el bowl de la vinagreta la cebolla junto con los tomates, los papines y las hojas verdes. Mezcle.



Presentación



- Sirva en el plato una porción de la vinagreta junto con una porción de pollo. Decore con la salsa de diable.

Salsa de Diable

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Procese los echalottes.

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Coloque el vino en una sartén junto con los echalottes procesados, cocine unos minutos

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Una vez evaporado el vino agregue la salsa demiglass junto con una cucharada de vino blanco, cocine unos minutos e incorpore el chile jalapeño y el perejil picado

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Mezcle y retire del fuego.

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ileana2004@gmail.com