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Christophe Krywonis

Cocotte de cerdo con ciruelas secas

Cocotte de cerdo con ciruelas secas

cocottedecerdoconciruelassecas.jpg

Ingredientes

Aceite Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Bondiola de cerdo 750 g
Canela en rama 1
Cebolla 1
Ciruelas secas 8 Unidades
Laurel 2 Hojas
Mostaza 1 cda.
Pimienta negra en grano 1 cda.
Pimienta rosa en granos 1 cda.
Tomillo 3 Ramitas
Vinagre de vino 1 cda.
Vino blanco 1 Vaso
Zanahoria 1

Cebollitas glaceadas

Agua 1 Taza
Azúcar 2 cdas.
Cebollas campanitas 12 Unidades
Manteca 2 cdas.

Varios

Perejil picado -

- Retire el exceso de grasa de la bondiola y corte en trozos.
- Coloque en un bowl y agregue la pimienta negra, la pimienta rosa,
el tomillo y la canela.
- Cubra con aceite, mezcle y deje marinar durante 6 horas en la
heladera.
- Pele la zanahoria y corte en octavos.
- Hidrate las ciruelas en agua caliente y corte a la mitad.
- Pele la cebolla y corte en fina juliana.
- Retire la bondiola de la marinada.

Cebollitas glaseadas

- Pele las cebollitas.
- Colóquelas en una sartén y agregue el agua junto con la manteca,
el azúcar y cocine hasta que caramelicen.

Armado

- En una olla de hierro, coloque unas cdas de aceite de la marinada y selle la bondiola.
- Retire la bondiola de la olla y saltee la cebolla, agregue la zanahoria, cocine unos minutos y reincorpore la bondiola.
- Agregue la mostaza junto con el vinagre, el laurel y el ajo.
- Desglace con vino y cocine.
- Agregue las ciruelas y termine la cocción.

Presentación

- Sirva la bondiola en un plato, acompañe con las cebollitas glaseadas y decore con perejil picado.

cebollitasglaceadas.jpg

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