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Christophe Krywonis

Brandade de abadejo gratinado con manteca de hierbas

Brandade de abadejo gratinado con manteca de hierbas

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Ingredientes

Abadejo 400 g

Aceite de oliva 3 cdas.

Ajo 4 Dientes

Leche 1/2 L

Papas 3 Unidades

Perejil picado A gusto

Sal gruesa A gusto

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Coloque en el fondo de una placa sal gruesa, luego el pescado
previamente salado y macere en la heladera 12 horas aproximadamente.

Retire, coloque en una fuente con agua y enjuague.

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Seque con un paño y corte en trozos.

Pele los ajos.

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En una olla caliente la leche, y cocine poche, el pescado.

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Retire, coloque en una placa y desmenuce.

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Coloque los ajos junto con una parte de aceite de oliva en un mortero y machaque

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Agregue el pescado desmenuzado, el aceite restante y machaque hasta que se forme un puré.

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Lave las papas.

En una olla con abundante agua hirviendo, cocine las papas.

Cuele, pele, realice un puré y reserve.

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Mezcle con el puré de papas y agregue el perejil.

Coloque en cazuelitas individuales espolvoree con pan rallado, vierta por encima la manteca derretida y gratine en el horno.

Presentación

Sirva las cazuelitas individuales y decore con una ramita de perejil.

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