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Christophe Krywonis

Entrecote a la bordalesa

Entrecote a la bordalesa

entrecotealabordalesa.jpg

Foto ilustrativa

Ingredientes

Ojo de bife 4 Unidades

Salsa

Apio 1 Rama
Azúcar 1 cda.
Cebolla 1
Fondo de Carne 200 cc
Sal y Pimienta A gusto
Vino tinto 3 Vaso
Zanahorias 2 Unidades

Guarnición

Ajo picado 4 Dientes
Nuez Moscada 1/2 cdita.
Papas 4 Unidades
Sal y Pimienta A gusto

Ensalada verde

Mezclum de hojas verdes Cantidad necesaria
Vinagreta -

entrecotte.jpeg

965_mesclun.jpg

Salsa

- Pele la cebolla y la zanahoria.
- Lave el apio y corte.
- Procese las verduras por separado.
- Retire el tuétano del hueso de caracú. Colóquelo en un bowl con agua y el lleve a la heladera durante 8 horas aproximadamente.
- En una sartén, cocine todas las verduras procesadas junto con el vino tinto.
- Deje reducir y agregue el fondo de carne, junto con el tuétano.

Guarnición

- Pele las papas y corte con la mandolina.
- Coloque en una placa y reserve.
- En un bowl coloque el ajo junto con la nuez moscada rallada, la leche, la crema, condimente con sal y pimienta, mezcle.
- Agregue a las papas reservadas y cocine en el horno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.

Armado

- Cocine los bifes en la plancha. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

- Sirva en un plato el bife, acompañe con las hojas verdes
condimentadas con la vinagreta, la guarnición de papas y la salsa.

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